夫家家族三十年的傳統 - 菊黃蟹肥時節大啖紅蟳!
嫁雞隨雞，我也跟著這傳統享受了二十多年。
(今年沒按節氣來，因為自520以來 ~ 心情亂了!)
呵 ~ 天下沒有白吃的好料，剛開始一、兩年跟著婆婆、小姑學習料理方式，
第三年就正式交棒，烹調「年度美食」就變成我的責任了!
【年度美食】摘要：
1. 採買：大約中秋前後，事先與固定的賣家聯絡，視當年的節氣與蟹黃的飽滿度而定。每年家族的團購量超過100隻!
2. 料理：
a. 殺生 – 把蟹殼和蟹身撥開，很快地它就….. (阿彌陀佛)
b. 清洗 – 螃蟹死亡後很容易腐壞，以最快的速度清洗，取出內臟、用牙刷刷洗蟹殼蟹腳，把整隻蟹洗得乾淨，但是可千萬不要讓蟹黃流失了。
c. 烹調 – 麻油燒熱、爆香老薑片，放入螃蟹，蟹身貼進鍋底煎1分鐘，翻面變成蟹殼貼鍋底，大火約30秒，關至小火、蓋鍋蓋煎12分鐘（以照片中的螃蟹大小為依據）。
d. 熄火後，燜5分鐘後掀開鍋蓋，開至大火，灑上米酒，
讓麻油與酒燒成湯汁，可以當沾汁。
起鍋囉！！！
↑↑↑ 剛起鍋的紅蟳，香噴噴、油亮亮!
↓↓↓ 撥開蟹殼，將 ~ 將 ~ 將 ~ 看那蟹黃多飽滿啊!
咦? 四口之家，怎麼只煮三隻????????
因為小姐出外求學不在家ㄚ ~~~~~~ 
虛寒體質者可食用，「熱情如火」則請靠邊邊站，不然可能會流鼻血喔!
我們週末的消夜，不要流口水ㄛ! 
<p>喔~~~流口水了~~多久沒吃蟹了說~~好美味喔~~</p>
回覆刪除<p>看到口水都流下來ㄌ<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
[版主回覆12/09/2008 09:59:14]<p>找個機會解解饞吧!</p>
<p>現在覺得吃蟹有點麻煩, 次數減少了!</p>
<p>而且常殺生 ~ 似乎也不好!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
<p>嗚啊<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
回覆刪除<p>自從國中發現對海鮮過敏 我就沒吃過紅蟳了啦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
[版主回覆12/09/2008 10:00:59]<p>哈 ~ 我家少爺也是呢! </p>
<p>那晚吃完螃蟹嘴唇就翹起來了!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
好棒喔~ 我明天要吃羊肉爐!嘿嘿!是Nora媽做的!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
回覆刪除[版主回覆12/09/2008 10:01:46]要寫報告喔!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
<p>我不怕流鼻血.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
回覆刪除<p>我可以冒充你家人嗎?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
[版主回覆12/09/2008 13:10:42]<p>我這道料理是正宗台式的哩!</p>
<p>重點在火候的控制!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
正在想我家(廣式)螃蟹不曾這麼煮過，原來是正宗台式的煮法..........
回覆刪除好香呀！彷彿聞到剛出煮好的螃蟹...........(口水........)
[版主回覆12/10/2008 11:20:26]<p> (廣式)螃蟹都是如何料理啊?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
<p>消夜? 會不會吃太好啦?</p>
回覆刪除<p>光看就快流口水了~</p>
<p>妳手藝想必很好吧!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
[版主回覆12/10/2008 11:25:58]<p>我只會家常小菜, 這是每年夫家的傳統, </p>
<p>所以火候可以拿捏的很準了!</p>
<p>這兩年口味變淡, 偏愛清蒸處女蟳哩!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
<p>看起來好好粗喔~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
回覆刪除<p>不過今年我家老爺皮膚不太好</p>
<p>今年吃蟹的機會也跟著變少了</p>
<p>話雖如此</p>
<p>還是吃了好幾餐...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
<p>我家的料理方式比較台式</p>
<p>是把螃蟹剁塊</p>
<p>用蒜末爆香後再炒螃蟹</p>
<p>加入蠔油和米酒調味起鍋前再打蛋下去</p>
<p>起鍋前加蔥花</p>
<p>然後就可以配啤酒大快朵頤了</p>
<p>講太多</p>
<p>害我現在肚子好餓喔~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
[版主回覆12/10/2008 11:44:13]<p>的確是下酒的好菜!</p>
<p>這種做法可以挑肥美的公蟳來炒, </p>
<p>一定棒極了! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
<p>啤酒會很暢銷的!</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p>據我所知，廣式料理中複雜式的螃蟹料理就比較少，因為廣東人大都吃活水的海鮮(現撈，也就是活著還會動的海鮮)原味的鮮美為主。所以我們家都是依照爺爺說的規矩吃： </p>
回覆刪除<p>1.清洗乾淨還會動的螃蟹。(我記得爺爺還曾被蟹鉗夾過！我媽不敢這樣用，就先放冰箱將螃蟹冰暈了再下手，方法和妳一樣。)</p>
<p> 2.將螃蟹殼和蟹黃裝好、身體剁成兩大塊，放入大量的蔥薑，一起用電鍋蒸熟後直接沾醋享用。 滋味鮮美得不得了！ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
[版主回覆12/10/2008 13:06:44]<p>我如果是買處女蟹的話, 烹調的方式就和妳家一樣!</p>
<p>天氣熱時, 我才會買來用蒸的!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
好好吃哦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
回覆刪除[版主回覆12/10/2008 14:55:43]我的拍照技術不好, 但是真的不錯吃!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
<p>挖～～～真好吃<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
回覆刪除[版主回覆12/22/2008 11:04:09]沒有燈光和氣氛, 但是真的好吃!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>